摘要:本實驗通過提取白蘿卜中的活性成分，研究其對亞硝酸鹽的清除作用。依次對活性物質的提取條件和清除條件進行實驗分析，結果顯示：最佳提取方案是物料比為1:5，提取溫度為70℃，提取時間為70s。在清除過程中，對清除率影響最大的是提取液用量，清除時間次之，最后是清除溫度。采用提取液用量為1.5mL，清除時間為4min，清除溫度為25℃的最佳清除方案，對15μg亞硝酸鈉的清除率可以達到96.11%。

以市售腐乳、醬雞腿、鴨脖、午餐肉為試樣，經檢測亞硝酸鈉含量都低于30mg/kg，符合國標。樣品清除率在88.36%~90.16%，RSD在0.66%~8.15%之間，說明白蘿卜提取液對樣品中亞硝酸鹽有一定的清除作用。

關鍵詞白蘿卜提取液；亞硝酸鹽；清除率

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 白蘿卜-1

1.1.1 白蘿卜的概述-1

1.1.2 白蘿卜的營養成分-1

1.1.3 白蘿卜的活性物質-1

1.1.4 白蘿卜活性成分提取方法-1

1.2 亞硝酸鹽-2

1.2.1 亞硝酸鹽的基本內容-2

1.2.2 亞硝酸鹽的來源-2

1.2.3 亞硝酸鹽過量所產生的危害-3

1.2.4 亞硝酸鹽的控制措施-3

1.2.5 亞硝酸鹽的清除-3

 1.3 測定亞硝酸鹽的方法-4

 1.4 研究意義和內容-4

1.4.1 研究意義-4

1.4.2 研究內容-4

2 實驗材料與操作方法-6

 2.1 實驗使用材料與儀器設備-6

2.1.1 實驗使用試劑-6

2.1.2 實驗使用設備-6

2.1.3 實驗使用原料-6

 2.2 實驗操作方法-7

2.2.1 提取白蘿卜中有效成分的方法-7

2.2.2 測定亞硝酸鹽清除率的方法-7

 2.3 繪制標準曲線-7

 2.4 確定最佳的提取條件-7

2.4.1 比較白蘿卜汁和白蘿卜粉的效果-7

2.4.2 確定最佳物料比-8

2.4.3 確定最佳乙醇濃度-8

2.4.4 確定最佳提取溫度-8

2.4.5 確定最佳提取時間-8

2.4.6 優化提取條件-8

 2.5 確定最佳的清除條件-9

2.5.1 確定最佳提取液用量-9

2.5.2 確定最佳清除溫度-9

2.5.3 確定最佳清除時間-9

2.5.4 確定最佳清除pH-9

2.5.5 優化清除條件-10

 2.6 測定實際試樣中的亞硝酸鹽-10

2.6.1 試樣前處理-10

2.6.2 測定試樣中亞硝酸鹽含量-10

2.6.3 樣品中亞硝酸鹽清除率測定-10

3 實驗結果與結果分析-11

 3.1 繪制標準曲線-11

 3.2 確定最佳的提取條件-11

3.2.1 比較白蘿卜汁和白蘿卜粉的效果-11

3.2.2 確定最佳物料比-11

3.2.3 確定最佳乙醇濃度-12

3.2.4 確定最佳提取溫度-12

3.2.5 確定最佳提取時間-13

3.2.6 優化提取條件-13

 3.3 確定最佳的清除條件-14

3.3.1 確定最佳提取液用量-14

3.3.2 確定最佳清除溫度-15

3.3.3 確定最佳清除時間-15

3.3.4 確定最佳清除pH-16

3.3.5 優化清除條件-16

3.4 測定實際試樣中的亞硝酸鹽-17

結論-18

致謝-19

參考文獻-20

附錄-22