摘要:本論文依據徐州工程學院食品（生物）工程學院所下達的畢業設計任務書承擔年產10000t兒童營養奶車間設計。 首先通過實驗對兒童營養奶的主要配方和穩定劑進行了的研究，其次對工藝流程進行論證，并且完成了與工藝所配套的物料衡算、熱量衡算與水電汽的估算。對工廠的選址作出合理的選擇，對車間進行了合理的布置。

設計將本廠建于黑龍江省富錦市，全廠長120m，寬80m，占地面積9600m2，建筑系數為35.04%，綠化率15%，各建筑占地面積分別為：乳飲料生產車間1296m2，辦公樓432m2，倉儲物流中心500m2，鍋爐房72m2，研發中心224m2，污水處理站180m2。

本設計中，生產工人從車間南部大廳進入，緊接著的是進入車間前的更衣室等設施。車間北部為牛乳的預處理間與生產間，南部為包材庫與原料庫；東部為成品暫存庫；車間西部有辦公室與會議室。此外車間還布置有CIP間、設備間與化驗室。

勞動定員95人，用水量約164t/d，用電量9801kW•h/d，用氣量28.4/d。

全廠總投資1675.7萬元，年銷售額14130.6萬元，純利潤1026.4萬元。靜態投資回收期約為1.6年。從財務角度分析，本設計合理可行。

關鍵詞：乳飲料；工藝論證；車間設計；設備選型

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 課題來源及設計要求-1

1.1.1 課題來源-1

1.1.2 選題依據-1

1.1.3 本設計應達到的要求-1

1.2 項目說明書-2

1.2.1 預測及需求情況-2

1.2.2 產品及生產規模-2

1.3 設計特點-2

1.4 設計內容-2

2 兒童營養乳飲料的配方及穩定性研究-3

2.1 材料與設備-3

2.1.1 主要材料與試劑-3

2.1.2 主要儀器與設備-3

2.2 實驗方法-3

2.2.1 工藝流程-3

2.2.2 配方實驗設計-3

2.2.3 穩定性實驗設計-4

2.3 結果與分析-4

2.3.1 兒童營養乳飲料配方研究-4

2.3.2 兒童營養乳飲料的穩定性實驗-6

2.3.3 兒童營養乳飲料配方-8

3 工藝論證-9

3.1 產品方案-9

3.2 兒童營養乳飲料的工藝流程-9

3.3 兒童營養乳飲料的工藝論證-9

4 HACCP計劃-11

4.1 產品描述-11

4.1.1 產品特性-11

4.1.2 產品描述-11

4.1.3 產品預期用途、消費者-11

4.2 兒童營養乳飲料的危害分析-11

5 物料衡算-13

5.1 原料乳及成品成分-13

5.2 成品指標計算-13

5.3 產品各步生產計算-13

5.4 包裝-14

6 熱量衡算與主要設備選型-15

6.1 加熱部分熱量計算-15

6.2 冷卻部分熱量衡算-15

6.2.1 原料乳冷卻階段-15

6.2.2 殺菌后冷卻階段-15

6.3 換熱面積計算-15

6.3.1 原料乳冷卻-15

6.3.2 灌裝前預熱、均質、超高溫滅菌及冷卻段-16

7 兒童營養奶加工主要設備選型-18

7.1設備選型原則-18

7.2 主要設備選型-18

8 水電汽估算和管路計算-19

8.1 用水量估算-19

8.2 用電量估算-19

8.2.1 設備用電負荷-19

8.2.2 照明用電負荷-19

8.2.3 非生產用電負荷-19

8.2.4 總用電量-20

8.3 用汽量估算-20

8.4 管路計算-20

8.4.1 蒸汽管路-20

8.4.2 冰水管路直徑計算-20

8.4.3 自來水管路計算-21

8.4.4 物料管徑的計算-21

8.4.5 清洗管路-21

9 公共系統與輔助部門-22

9.1 供水系統-22

9.1.1 給水系統和配水系統-22

9.1.2 排水系統-22

9.2 供電系統-22

9.2.1 車間供電原則-22

9.2.2 電器照明-22

9.3 生產及輔助車間設施-23

9.3.1 鍋爐房-23

9.3.2 原料庫-23

10 勞動力計算-24

10.1 企業組織結構-24

10.2 車間人員編制-24

10.3 輔助人員編制-24

10.4 管理人員編制-25

10.5 人數核算-25

11 廠區總平面及車間平面設計-26

11.1廠區選址-26

11.1.1 廠址選擇的原則-26

11.1.2 廠址選擇-26

11.2 廠區平面設計方案-26

11.3 車間平面布置方案-27

12 污水處理-28

12.1 污水排放要求-28

12.2 污水排放標準-28

12.3 污水處理方案-28

13 經濟分析-30

13.1 投資分析-30

13.1.1 設備投資-30

13.1.2 土建投資-30

13.1.3 建設投資-30

13.1.4 流動資金-30

13.2 投資總額-30

13.3 成本核算-30

13.4 經濟性評價-33

結論-34

致謝-35

參考文獻-36

附錄.37