摘要:本課題研究的紅薯方便食品，不僅可增加紅薯的利用途徑，提高產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入，促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且能提高消費者膳食纖維攝入，改善人們健康狀況。

米果制品以其口感松脆、米香濃郁而深受廣大費者的喜愛。本課題以粳米和紅薯為主要原料，通過制粉、調(diào)粉、蒸捏、成型、烘干、靜置、烘烤、調(diào)味等工序，探討制作米餅類紅薯方便食品的方法。應(yīng)用單因素實驗和正交試驗方法確定紅薯方便食品的加工工藝和最優(yōu)配方,應(yīng)用溢水法測定紅薯方便食品比容，評價產(chǎn)品膨化效果，應(yīng)用GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法,測定紅薯方便食品水分確定產(chǎn)品質(zhì)量。實驗得出最佳干燥溫度為65℃,最佳干燥時間18h；最佳烘烤溫度為200℃，最佳烘烤時間為6min；最佳配方：每100g粳米粉添加15g紅薯粉，0.9g酵母，0.8g小蘇打和1.5g鈣粉。

以物料衡算為主要依據(jù)，設(shè)計年產(chǎn)600噸紅薯方便食品生產(chǎn)車間，包括車間平面布置圖，車間剖面圖和工藝流程圖。

關(guān)鍵詞 紅薯；米餅；工藝；車間設(shè)計

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-3

1.1 紅薯介紹-3

1.1.1 紅薯的營養(yǎng)價值-3

1.1.2 紅薯的生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀-4

1.1.3 紅薯的加工生產(chǎn)發(fā)展方向-5

1.2米餅介紹-5

1.3 此課題研究的內(nèi)容與意義-5

2 實驗材料、儀器與方法-6

2.1 實驗材料-6

2.2 儀器-6

2.3 實驗方法-6

2.3.1 實驗室紅薯方便食品的制作方法-6

2.3.2紅薯方便食品比容的測定方法-7

2.3.3 紅薯米餅中水分的測定-7

2.3.4紅薯方便食品確定最佳工藝條件的方法-8

2.3.5紅薯方便食品配方優(yōu)化的方法-8

3 實驗結(jié)果與分析-10

3.1紅薯方便食品工藝條件的選擇結(jié)果與分析-10

3.2紅薯方便食品配方優(yōu)化結(jié)果與分析-10

3.2.1紅薯粉加入量對紅薯方便食品風(fēng)味影響的結(jié)果與分析-10

3.2.2酵母的加入量對紅薯方便食品膨化效果影響的結(jié)果與分析-11

3.2.3小蘇打的加入量對紅薯方便食品膨化效果影響的結(jié)果與分析-11

3.2.4鈣粉的加入量對紅薯方便食品膨化效果影響的結(jié)果與分析-11

3.3紅薯方便食品配方優(yōu)化正交試驗的結(jié)果與分析-12

4 年產(chǎn)1500噸紅薯方便食品加工車間設(shè)計-14

4.1 設(shè)計原則和依據(jù)-14

4.2工藝設(shè)計-14

4.2.1 產(chǎn)品簡介-14

4.2.2 紅薯方便食品車間產(chǎn)品工藝流程設(shè)計-14

4.2.3 物料衡算-15

4.2.4 紅薯方便食品車間設(shè)備選型和計算-16

4.2.5 成本計算-19

4.2.6利潤計算-20

4.3 紅薯方便食品生產(chǎn)車間設(shè)計-20

4.3.1 生產(chǎn)車間流程布置-20

4.3.2 生產(chǎn)車間設(shè)計及設(shè)備布置-20

結(jié)論-21

致謝-22

參考文獻-23

附錄-24