摘要:本實驗以紅棗為原料制備濃縮紅棗汁，研究其生產(chǎn)工藝，并做年產(chǎn)3000t的車間設(shè)計。實驗考察濃縮紅棗汁制備中澄清和濃縮的條件。澄清采用殼聚糖法，研究添加量、溫度、時間對澄清效果的影響。濃縮采用真空濃縮法，研究溫度和時間對濃縮效果的影響，并進行對比實驗。最終確定澄清的最佳條件為：殼聚糖添加量1.0g/L，50℃下澄清30min，所得澄清汁的透光率在95%以上；濃縮的最佳條件為60℃，30min，所得濃縮汁的透光率在80%以上。

通過實驗結(jié)果確定工藝方案及工藝流程，計算損耗，進行物料衡算，選擇設(shè)備，繪制工藝流程圖，車間平面圖，全廠布置圖，完成年產(chǎn)3000t的車間設(shè)計。

關(guān)鍵詞 紅棗汁；澄清；濃縮；車間設(shè)計

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 紅棗-1

1.1.1 紅棗的概述-1

1.1.2 紅棗的營養(yǎng)成分及功效-1

1.1.3 紅棗汁-1

1.2 濃縮果汁-1

1.2.1 濃縮果汁的定義-1

1.2.2 濃縮果汁的優(yōu)點-2

1.2.3 濃縮的方法-2

1.3 果汁的澄清-2

1.3.1果汁混濁的原因-2

1.3.2 澄清方法及工藝-3

1.4 國家標(biāo)準(zhǔn)-3

2 材料與方法-4

2.1 原料與試劑-4

2.2 儀器與設(shè)備-4

2.3 理化指標(biāo)測定方法-4

2.3.1 可溶性固形物含量和浸提率的測定-4

2.3.2 透光率的測定-4

2.3.3 濃縮紅棗清汁的感官評價及品質(zhì)要求-4

2.4 生產(chǎn)工藝-5

2.4.1 濃縮紅棗清汁的生產(chǎn)流程-5

2.4.2 操作步驟-5

2.5 殼聚糖添加量對紅棗汁澄清效果的影響-5

2.6 殼聚糖澄清溫度對紅棗汁澄清效果的影響-5

2.7 殼聚糖澄清時間對紅棗汁澄清效果的影響-6

2.8 溫度對旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮效果的影響-6

2.9 時間對旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮效果的影響-6

3 結(jié)果與分析-7

3.1 殼聚糖添加量對紅棗汁澄清效果的影響-7

3.2 殼聚糖澄清溫度對紅棗汁澄清效果的影響-8

3.3 殼聚糖澄清時間對紅棗汁澄清效果的影響-8

3.4 溫度對旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮效果的影響-9

3.5 時間對旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮效果的影響-10

4 總結(jié)-11

5 工廠設(shè)計-12

5.1 設(shè)計的原則及依據(jù)-12

5.2 廠址的選擇-12

5.3 產(chǎn)品方案及日產(chǎn)量的確定-12

5.2 生產(chǎn)工藝流程及操作要點-13

5.2.1 生產(chǎn)工藝流程-13

5.2.2 工藝要點-13

5.3物料衡算-14

5.3.1原料使用量的確定-14

5.3.2 生產(chǎn)設(shè)計條件-15

5.4 設(shè)備選型-15

5.4.1 滾杠式提升機-15

5.4.2 沖浪清洗機-15

5.4.3 螺旋提升機-16

5.4.4 雙道打漿機-16

5.4.5 罐群-16

5.4.6 調(diào)速螺桿泵-16

5.4.7 壓濾機-16

5.4.8 超濾機-17

5.4.9 飲料泵-17

5.4.10 巴氏殺菌機-17

5.4.11 蒸發(fā)器-17

5.4.12 無菌灌裝機-18

5.5 水、汽、電用量的計算-18

5.5.1 工廠用水量-18

5.5.2 生產(chǎn)車間用汽量-18

5.5.3 工廠用電量-18

5.6人員編制-19

5.7 其他設(shè)施-20

5.7.1 倉庫-20

5.7.2 化驗室-20

5.7.3 機修車間-20

5.7.4 鍋爐房-20

5.7.5 生活設(shè)施-20

5.8 給排水系統(tǒng)-21

5.8.1 水源的選擇-21

5.8.2 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)-21

5.8.3 排水系統(tǒng)-21

5.9 濃縮紅棗清汁的HACCP管理-21

5.9.1 HACCP簡介-21

5.9.2 濃縮紅棗清汁的危害分析單-22

5.9.3 關(guān)鍵控制點-23

致謝-24

參考文獻-25