摘要:本文首先以大豆為原料，奶粉，薏米粉，紫馬鈴薯粉等為輔料，經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇最優(yōu)配方。結(jié)果表明：當(dāng)大豆:奶粉:紫馬鈴薯粉:糖粉:薏米粉:蕎麥粉:紅豆粉:燕麥粉為10:4:2:4:3:1:1:1時(shí)，沖調(diào)出來(lái)的飲品具有誘人的色澤、馥郁的香氣和順滑的口感。

其次，根據(jù)任務(wù)書的要求設(shè)計(jì)了一個(gè)年產(chǎn)為3500t的五谷豆?jié){粉廠。先后進(jìn)行了產(chǎn)品工藝論證、物料衡算、設(shè)備選型、水電氣估算和經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析等。同時(shí)，根據(jù)企業(yè)需求及國(guó)家法律法規(guī)對(duì)五谷豆?jié){粉的生產(chǎn)車間進(jìn)行設(shè)計(jì)。采用Auto-CAD繪制車間平面圖、工藝流程圖、車間立剖圖、噴霧干燥塔平面圖和廠區(qū)平面圖；根據(jù)食品安全的HACCP原理建立五谷豆?jié){粉的安全生產(chǎn)管理體系。

關(guān)鍵詞 五谷豆?jié){粉；配方；工廠設(shè)計(jì)

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 大豆、薏米和紫馬鈴薯簡(jiǎn)介-1

1.1.1 大豆-1

1.1.2 薏米-1

1.1.3 紫馬鈴薯-1

1.2 課題研究的背景-1

1.3 本課題主要研究?jī)?nèi)容-1

2 五谷豆?jié){粉配方的研究-3

2.1材料與方法-3

2.2實(shí)驗(yàn)方法-3

2.3 五谷豆?jié){粉單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)-3

2.4 五谷豆?jié){粉配方正交試驗(yàn)-4

2.5 感官評(píng)定-4

2.6結(jié)果與分析-4

2.6.1五谷豆?jié){粉配方單因素試驗(yàn)結(jié)果-4

2.6.2五谷豆?jié){粉正交試驗(yàn)結(jié)果-5

3年產(chǎn)3500t五谷豆?jié){粉工藝論證及車間設(shè)計(jì)-7

3.1工藝流程及論證-7

3.1.1工藝流程-7

3.1.2工藝論證-7

3.2 HACCP計(jì)劃-9

3.2.1產(chǎn)品描述-9

3.2.2五谷豆?jié){粉的危害分析-9

3.3物料衡算-12

3.3.1產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量的確定-12

3.3.2配方-12

3.3.3物料衡算和包裝材料計(jì)算-13

3.3.4每年原輔材料消耗表-16

3.4設(shè)備選型-16

3.4.1設(shè)備選擇原則-16

3.4.2設(shè)備的確定-16

3.5水、電、氣估算-20

3.5.1水、電、氣估算-20

3.5.2勞動(dòng)力計(jì)算-21

3.6廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)-22

3.6.1原輔材料供應(yīng)-22

3.6.2市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)情況分析-23

3.6.3廠址選擇-23

3.6.4總平面設(shè)計(jì)-24

3.6.5生產(chǎn)車間布置-25

3.7管路設(shè)計(jì)-25

3.7.1管道設(shè)計(jì)-25

3.7.2管道安裝-26

3.8環(huán)境與衛(wèi)生工程-26

3.8.1環(huán)境工程-26

3.8.2衛(wèi)生工程-27

3.9經(jīng)濟(jì)分析-28

3.9.1設(shè)備投資-28

3.9.2土建投資-28

3.9.3建設(shè)投資-28

3.9.4流動(dòng)資金-29

3.9.5投資總額-29

3.9.6成本核算-29

3.9.7經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)-31

結(jié)論-33

致謝-34

參考文獻(xiàn)-34

附錄-35